Abstract

Oksidatif stress dapat menimbulkan kerusakan sel bila antioksidan endogen tidak dapat melawan radikal bebas. Bila kerusakn seltersebut berlangsung lama, dapat menyebabkan penuaan dini dan gangguan penyakit seperti kanker, kardiovaskular, dan diabetes. Untuk membantu antioksidan endogen dalam melawan radikal bebas, dapat dibantu dengan antioksidan eksogen. Salah satunya adalah kopi. Namun, kandungan senyawa yang terkandung di dalam kopi dapat dipengaruhi proses sangrai/roasted. Derajat proses sangrai/roasting dapat mempengaruhi sifat fisik, rasa, aroma, dan kandungan kimia biji kopi. Perubahan kandungan kimia biji kopi dapat mempengaruhi aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh derajat roasting terhadap aktivitas antioksidan biji kopi robusta Temanggung.
 Sampel bijikopi Robusta di identifikasi untuk memastikan kebenaran sampel, selanjutnya dimaserasi dengan aquadest 1:10. Filtrat di uji antioksidan dengan metode DPPH yang nantinya akan diperoleh nilai LC50.
 Hasil identifikasi diperolah bahwa sampel benar merupakan biji kopi robusta. Hasil uji antioksidan diketahui bahwa LC50 green bean, light, medium, dan dark berturut-turut adalah 82,27, 362,91, 61,46, dan 617,04. Berdasarkan hasil tersebut, diketahui bahwa aktivitas antioksidan terbaik adalah medium bean. Perubahan kapasitas antioksidan biji kopi roasted berhubungan dengan degradasi asam klorogenat, pembentukan melanoidin dan pembentukan produk reaksi Maillard.

Talk to us

Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have

Schedule a call

Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.