Abstract
Se presenta la información obtenida de los estudios de laboratorio que se llevaron a cabo para demostrar la naturaleza de los materiales presentes en el mosto de las destilerías, capaces de agregar y estabilizar los conglomerados del suelo. Se determinó que los principales agentes se encuentran en la fracción insoluble en alcohol al 80 por ciento, como lo demostró la prueba de estabilidad de los agregados del suelo. El material activo separado demostró consistir de un 6 por ciento de un polisacárido de manosa, un 7 por ciento de proteína y un 87 por ciento de un caramelo. Esta última substancia es el producto del proceso de la recuperación del azúcar en la fábrica y no la afectan las levaduras en el proceso de fermentación de las mieles.
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