Influência de espécies iônicas na instabilidade qualitativa de méis produzidos e comercializados no estado da Bahia, Brasil

Abstract

O comprometimento na qualidade de alimentos e a preocupacao da populacao acerca dos produtos consumidos reflete ao controle mais efetivo dos meis produzidos e comercializados no estado da Bahia e no mundo. Com o proposito de diagnosticar e inferir sobre possiveis adulteracoes, frescor e qualidade do mel, objetivou-se neste trabalho a caracterizacao de meis oriundos de diversas regioes do estado da Bahia. Para tal, determinaram-se parâmetros fisico-quimicos (Lund, pH, cor, CE, umidade, solidos soluveis, acidez, AR, ANR) propostos pela legislacao brasileira, bem como a quantificacao de especies ionicas (K + , Ca +2 , Mg +2 , Cl - , e NO 3 - ) no mel. A maior parte dos parâmetros avaliados apresentaram-se de acordo com as normas vigentes, contudo, percebeu-se desacordo com a condutividade eletrica, em que a influencia do K + e da reacao de Lund foram os indicativos desta instabilidade. A umidade causou influencia direta aos solidos dissolvidos no mel.