Abstract
Tofu waste is a side product that obtained from the manufacturing of tofu. Substitute soy pulp out on making local dish called of mackerel is an idea to utilize the waste processed out and also improve the nutritional and economic value.The aim of this study is to determine the formulation of the addition of tofu waste right to produce otak-otak by the chemical content, acceptability of the best and economic value. The research method is by adding tofu waste with treatment A1: 100gr Tofu Dregs; A2: 200gr Tofu Dregs; A3: 300gr Tofu Dregs, in the manufacture of otak-otak mackerel.The results showed that the addition of tofu waste for the formulation in the manufacture of otak-otak mackerel are best in terms of chemistry and economics is the treatment and A3 by adding 300gr of pulp, the best in terms of acceptability is A2 treatment with the addition of 200gr tofu waste.
Highlights
Latar Belakang Potensi laut yang dimiliki Indonesia baru bisa memanfaatkan sebagian kecilnya saja
The research method is by adding tofu waste with treatment A1: 100gr Tofu Dregs; A2: 200gr Tofu Dregs; A3: 300gr Tofu Dregs, in the manufacture of otak-otak mackerel.The results showed that the addition of tofu waste for the formulation in the manufacture of otak-otak mackerel are best in terms of chemistry and economics is the treatment and A3 by adding 300gr of pulp, the best in terms of acceptability is A2 treatment with the addition of 200gr tofu waste
Hasil pembuatan otak-otak ikan tenggiri dengan formulasi ampas tahu dengan berat 300 gram (A3) menghasilkan produk sebanyak 40 unit, produk dijual dengan harga Rp.4.000/unit memberikan penerimaan Rp. 160.000 untuk satu kali produksi, sedangkan biaya variabel yang dikeluarkan sebesar RP
Summary
Sumber : Balai Besar Laboraorium Kesehatan Makassar, 2016. Protein Tabel 06. menunjukkan bahwa untuk analisis kimia dengan parameter pengamatan kandungan protein menunjukkan hasil bahwa untuk otak-otak ikan tenggiri pada perlakuan A3 memiliki kandungan protein tertinggi dengan nilai 8,78%, A2, dengan nilai 7,81% dan A1 dengan nilai 7,51%. Hal ini disebabkan karena ampas tahu diketahui juga sebagai sumber protein nabati yang menunjang tersedianya protein hewani pada otak-otak ikan tenggiri, hasil menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan ampas tahu maka akan semakin tinggi kandungan proteinnya. Kadar Abu kandungan kadar abu pada otak-otak ikan tenggiri dengan perlakuan formulasi penambahan ampas tahu menunjukkan hasil yakni untuk perlakuan A1 dengan nilai 1,70%, A2 dengan nilai 1,79%, dan A3 dengan nilai 2,00%. Hasil mengindikasikan semakin besar penambahan ampas tahu maka akan semakin menambah persentase kadar abu, hal ini disebabkan karena ampas tahu juga mengandung unsur-unsur mineral mikro maupun makro yaitu untuk mikro, menurut Suprapti (2005), bahwa kandungan kadar abu pada ampas tahu basah sebanyak 0,58%. Tabel Hasil Uji Akseptabilitas (Uji Kesukaan) pada Otak-Otak Ikan Tenggiri dengan perlakuan Formulasi Penambahan Ampas Tahu
Sign-in/Register to view highlights & summary 
Published Version (
Free)
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call