Fatty acid composition of depot fat of the cow.

Abstract

Summary The fatty acid composition of bovine adipose tissue samples was analysed by means of gas chromatography. Remarkable differences in fatty acid composition of such tissues were found, dependent on the part of the body from which they had been taken. The generally known high stearic acid content of bovine fat was not found in most subcutaneous samples investigated. It is concluded that fatty acid analyses of unspecified depot fat samples are of only relative importance. Zusammenfassung Die Fettsäurenzusammensetzung des Depotfettes bei der Kuh Die Fettsäurenzusammensetzung des Fettgewebes beim Rind wurde gaschromatographisch analysiert. Die Zusammensetzung des Fettes zeigte große topographische Unterschiede. Der beim Rinderfett allgemein angenommene hohe Anteil an Stearinsäure konnte in den meisten untersuchten subkutanen Proben nicht bestätigt werden. Daraus darf geschlossen werden, daß Fettsäurenanalysen von nicht näher bezeichneten Depotfettproben geringen Ursachenwert besitzen. Résumé La composition des acides gras de la graisse de dépôt chez la vache On analyse par chromatographie gazeuse la composition des acides gras du tissu adipeux de la vache. On a trouvé de grandes différences topographiques dans la composition graisseuse. La fraction élevée d'acide stéarique généralement admise pour la graisse bovine n'a pas pu être mise en évidence dans la plupart des échantillons sous-cutanés examinés. On peut en conclure que les analyses d'acides gras pratiquées sur des échantillons de graisse de dépôt sans indications précises ne possèdent qu'une faible valeur scientifique. Resumen La composición de los ácidos grasos de la gordura de depósito en la vaca La composición de los ácidos grasos del tejido adiposo en la vaca se analizó con la técnica gascromatográfica. La composición de la grasa mostraba grandes diferencias topográficas. La fracción elevada en ácido esteárico, que por regla general se admite en la grasa bovina, no se pudo confirmar en la mayoría de las muestras subcutáneas examinadas. De aquí puede sacarse la conclusión de que los análisis de ácidos grasos efectuados en muestras de grasa de los depósitos no precisados en detalle poseen un valor causal bien escaso.