Changes in chemical composition in blueberry fruit (Vaccinium corymbosum) during transport

Natalia Idaszewska,Krzysztof Bieńczak,Edyta Janeba-Bartoszewicz

doi:10.24136/atest.2019.008

Abstract

Paper discusses the effect of vibrations at different frequencies on changes in the content of ascorbic acid and citric acid in blueberry fruit. Fruit was tested under incomplete maturity. The chemical com-position of fruits was compared immediately after harvest, stored and subjected to vibrations. The purpose of the research was to deter-mine the effect of vibrations on the degree of fruit ripeness. Studies have shown that vibrations at low frequencies did not affect changes in the chemical composition of blueberry fruit. Vibrations with a frequency of 28 Hz caused significant changes in the parameters tested in the fruit.

Highlights

W artykule omówiony wpływ drgań o różnych częstotliwościach na zmiany zawartości kwasu askorbinowego i kwasu cytrynowego w owocach borówki amerykańskiej
Sezon zbiorów borówki amerykańskiej w krajach Europy Środkowej jest jednak krótki i trwa od połowy lipca do połowy września [11]
Krzysztof Bieńczak, prof. nadzw. – Politechnika Poznańska, Instytut Maszyn Roboczych i Pojazdów Samochodowych

Summary

Próba wyjściowa Próba zerowa

Zawartość kwasu askorbinowego [mg/100g ś.m.] 11±0,2 a 11,5±0,2 b 11,6±0,1 b 11,3±0,1 c 11,9±0,2 d 11,4±0,1 a. Na rysunku 4 przedstawiono zmiany zawartości kwasu askorbinowego w owocach borówki amerykańskiej w zależności od stanu owoców i częstotliwości drgań. Na rysunku 5 przedstawiono zmiany zawartości kwasu cytrynowego w owocach borówki amerykańskiej w zależności od stanu owoców i częstotliwości drgań. Naturalny przebieg procesów życiowych borówek spowodował statystycznie istotny spadek zawartości kwasu cytrynowego od 1,1 % dla borówek bezpośrednio po zbiorze (próba wyjściowa) do 0,7 % dla borówek przechowywanych przez 7 dni (próba zerowa). Istotną różnicę stanowią z kolei wyniki zawartości kwasu askorbinowego w borówkach, które zostały poddane drganiom wynoszącym 28 Hz. Zawartość kwasu askorbinowego wynosiła w ich przypadku 0,9 %, zatem wzrosła istotnie statystycznie w porównaniu borówkami poddanymi drganiom o niższej częstotliwości oraz nie poddanych drganiom lecz przechowywanych. Skład kwasowy [mg*g-1 suchej masy] w Vaccinium arctostaphylos w trzech różnych stanach dojrzałości [2]

Jabłkowy Cytrynowy Chinowy Ogólna zawartość kwasów

Stan owoców