Abstract
The article deals with the topicality of the technology of baked sponge semi-finished products with addition of the flour «Zdorovia» and carob powder with different levels of roasting. It researches the influence of the flour «Zdorovia» and carob powder (light, medium, dark) on the structural and mechanical properties of baked sponge semi-finished products by means of penetrometer. It is established that addition of the flour «Zdorovia» and carob powder positively affect the strength, surface condition and increases the shelf life of baked sponge semi-finished products.
Highlights
There was performed a research of complexing of anthocyans of red grape variety
binding rate of anthocyans with polymer matrix takes place when 0,1 % aqueous solutions of this ingredients are mixed in volumetric proportions
at a temperature of 40-45 °С. Formation of reaction product of anthocyans' pigments with gum-arabic is proved by using the methods of gel-chromatography
Summary
У статті розглянуто актуальність розроблення технології випечених бісквітних напівфабрикатів з додаванням борошна «Здоров’я» та порошку керобу різного ступеня обсмажування. Досліджено вплив борошна «Здоров’я» та порошку керобу (світлого, медіум, темного) на структурно-механічні властивості випечених бісквітних напівфабрикатів за допомогою пенетрометра. Метою дослідження було вивчення впливу борошна «Здоров’я» та порошку керобу на структурномеханічні властивості бісквітних напівфабрикатів під час зберігання.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
