Abstract
There was examined the raw coffee phenolic compounds basic action in humans, prospects studied of using real coffee to create directed antioxidant action compositions.There were defined the antioxidant properties of daily demands beverages: real and instant coffee, cocoa, green and black teas, using method based on free radicals, such as α, α-diphenyl - β-picryl hydrazil, neutralization. Content of polyphenolic compounds being the potent antioxidants in beverages under study was determined using spectrophotometric analysis. It was found that real ground coffee extract is the most active antioxidant.By using the quantum chemistry’s semi-empirical methods there was analyzed the ability of natural antioxidants to stabilize free radicals by means of hydrogen atom transfer to the latter. Quantum - chemical calculations were performed at semi empirical version using Hartree Fock successive approximation method. Calculations were performed using Gamess application.There was analysed number of plants, addition of which will increase the coffee antioxidant activity due to biologically active substance synergistic interaction. There was proposed a phytonutrient form to optimize insoluble coffee drinks production.
Highlights
Сучасні дослідження доводять прямий зв’язок між вільнорадикальним окисленням і розвитком патологічних станів [2].
Кава – один з популярних напоїв, який чинить тонізуючу дію на центральну нервову та серцево-судинну системи організму.
Багатофункціональний вплив кави на організм людини зумовлений вмістом у кавових зернах ряду мінорних біологічно активних речовин: фенольних сполук, алкалоїдів, органічних кислот, вітамінів, ефірних олій, мінеральних речовин [5].
Summary
Сучасні дослідження доводять прямий зв’язок між вільнорадикальним окисленням і розвитком патологічних станів [2]. Кава – один з популярних напоїв, який чинить тонізуючу дію на центральну нервову та серцево-судинну системи організму. Багатофункціональний вплив кави на організм людини зумовлений вмістом у кавових зернах ряду мінорних біологічно активних речовин: фенольних сполук, алкалоїдів, органічних кислот, вітамінів, ефірних олій, мінеральних речовин [5]. Фенольні сполуки кави – хлорогенова, кавова, ізоферулова кислоти, кверцетин, кемпферол, дубильні речовини тощо – мають широкий спектр антиокислювальної дії [9,10].
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
