Abstract
The use of new packaging materials with enhanced barrier properties is a key issue for enterprises of the confectionery industry. The purpose of research was proving effective use of waterproof paper packing materials when storing cookies prolonged.Contained in the developed packaging material polyvinyl alcohol is inert to the action of fats and fat-tightness research paper packaging material showed a relatively high figure. This allows you to use such material for packaging cookies are low in fat.Cookies, packaged in various kinds of paper packaging materials investigated during storage for sensoring properties, indicators of moisture content and fat, microbiological properties. Research of quality changes during storage of cookies lingering indicate that when using waterproof paper packaging shelf life hygroscopic confectionery extended by almost half.
Highlights
Studies presented in the paper deal with the technology
Last time restaurant enterprises suffered from economical losses on the consumer market
it was caused by decreasing of consumer ability
Summary
У статті проаналізовано збереження якості затяжного печива за рахунок використання водонепроникних паперових матеріалів. Наведено результати досліджень зміни якості печива, упакованого у різні види паперових пакувальних матеріалів, за органолептичними показниками, показниками масової частки вологи та жиру, намочуваності та мікробіологічними показниками у процесі зберігання. Проаналізовано результати розрахунків комплексних показників якості печива. В статье проанализировано сохранение качества затяжного печенья за счет использования водонепроницаемых бумажных материалов. В частности, приведены результаты исследований изменения качества печенья, упакованного в разные виды бумажных упаковочных материалов по органолептическим показателям, показателям массовой доли влаги и жира, намокаемости и микробиологическими показателями в процессе хранения. Проанализированы результаты расчетов комплексных показателей качества печенья. Ключевые слова: затяжное печенье, бумажные упаковочные материалы, водонепроницаемость
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
