Abstract
To determine valid criteria of wine origin, one should start with studying conditions of growing grapes as a material for winemaking, including mineral composition in soil-wine system. The paper dwells on results of studying mineral composition of wine materials of SHABO Industrial and Commercial Company Ltd, as an element of criteria system for identification of zone patterns (terroir). Cation-anion balance analysis of wine materials and their ratios showed low level of sodium and chloride ions. In tested samples of wine materials free sodium content by weight varied within the limits not exceeding the established values. Sodium and chloride ion content by weight was within the range typical for wine materials of SHABO ICC Ltd. Such ratio ranges as “chlorides/buffering capacity”, “chlorides/viscosity”, “chlorides/electric conductivity”, “cation sum/buffering capacity” are typical for wine materials in the given wine growing zone.
Highlights
Зразки із сухим буряковим барвником1. Підтверджено термолабільність природного бурякового соку та високу чутливість до зміщення рН в лужний бік.
2. Доведено можливість стабілізації пігментів бурякового соку сумішшю лимонної кислоти та поліфосфату натрію, за рахунок чого підвищується термостійкість пігментів (в межах температури 80 – 85 °С) та зменшується чутливість до зміни рН середовища в діапазоні рН 4 – 7.
3. Використання стабілізованого бурякового соку в якості барвника для м’ясомістких продуктів у кількості 1 – 2 % дозволяє отримати колір притаманний вареним ковбасам.
Summary
1. Підтверджено термолабільність природного бурякового соку та високу чутливість до зміщення рН в лужний бік. 2. Доведено можливість стабілізації пігментів бурякового соку сумішшю лимонної кислоти та поліфосфату натрію, за рахунок чого підвищується термостійкість пігментів (в межах температури 80 – 85 °С) та зменшується чутливість до зміни рН середовища в діапазоні рН 4 – 7. 3. Використання стабілізованого бурякового соку в якості барвника для м’ясомістких продуктів у кількості 1 – 2 % дозволяє отримати колір притаманний вареним ковбасам. Спосіб виробництва червоного барвника / В.М.Пасічний, І.В.Кремешна, І.З.Жук; заявник та власник Національний університет харчових технологій. Спосіб одержання червоного бурякового барвника / В.М.Пасічний, І.В.Кремешна, І.З.Жук; заявник та власник Національний університет харчових технологій.– Бюл No 4 від 10.04.2007. Технология получения и применения натуральных пищевых красителей: теория и практика / В.Б.Авагимов.– Краснодар: из-во Куб.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
