Abstract
This article considers results of a research focused on refining process of fatty coriander oil (FCO) received as a by-product of coriander seed processing. The primary objective of Coriandrum sativum seed processing is coriander essence after stripping of which by water steam coriander oil meal is left. It contains up to 28 % of fatty coriander oil which is mainly used as a technical product in detergent production today. To extent a range of natural raw materials for human food we have improved technology aimed at processing of non-traditional vegetal resources – coriander seeds. Therefore the research is focused on refining process of fatty coriander oil to impart it nutritive properties. The main stage of nutritive FCO production is refining that allows to reduce an acid number (AN) of the oil from 17.0 mg KOH/G to 0.6 mg KOH/G. The authors have found out that refining process of FCO by ethyl alcohol at its boiling-point – 78 oС includes three stages of FCO mixing with ethyl alcohol in the ratio of 1:4. FCO refined in this way has the following physical and chemical properties: acid number – 0.6 mg KOH/G, peroxide number – 7 ½ mmole О/кkg, iodine number – 107 гJ 2 /100 g, anisidine number – 2,2; refraction index – 1.4631. To save evergy costs we have carried out a number of researches of FCO refining process and it has been established an opportunity to obtain refined FCO as a result of its purification at room temperature and the ratio of ethyl alcohol: FCO as 1:14. It has been studied a possibility to use an extraction agent of another nature than ethyl alcohol. Glycerin was chosen as a “nutritive” component. A mixture of ethyl alcohol and glycerin allows to get refined FCO with analogous quality indices if in the process only ethanol is used. Use of glycerin allows to reduce production costs of the finished product, however this process is complicated by labour intensity required for phase separation: refined FCO and a solvent. It is defined dependency of refined FCO quality indices on changes in temperature of its purification process and storage period.
Highlights
Використання синтетичних сполук у харчових виробництвах призводить до зниження поживної цінності смакового компоненту, якості продуктів харчування і, як правило, шкодить здоров’ю людства
Исходя из предложений European Food Safety Authority, допустимое суточное поступление красителя Е110, которое ранее составляло 2,5 мг на 1 кг массы тела в сутки [2], было уменьшено до 1,0 мг на 1 кг массы тела в сутки, а максимально допустимый уровень (МДР) Е110 в безалкогольных напитках до 10 мг/л
Summary
Що ефективним є тристадійний процес рафінації при співвідношенні етиловий спирт : ЖКО 4:1. Для зменшення витрат проведено ряд досліджень процесу рафінації ЖКО і встановлено можливість отримання рафінованої ЖКО при очищенні її за кімнатної температури і співвідношенні етиловий спирт: ЖКО як 14:1. Використання гліцерину дозволяє знизити собівартість готового продукту, але процес ускладнюється за рахунок трудоємності розділення фаз рафінована ЖКО та розчинник. Определено, что эффективным является трехстадийный процесс рафинации при соотношении этиловый спирт : ЖКМ 4:1. Для уменьшения затрат проведен ряд исследований процесса рафинации ЖКО и установлена возможность получения рафинированного ЖКМ при очистке его при комнатной температуре и соотношении этиловый спирт : ЖКМ 14:1. Використання синтетичних сполук у харчових виробництвах призводить до зниження поживної цінності смакового компоненту, якості продуктів харчування і, як правило, шкодить здоров’ю людства. До такої сировини відноситься насіння Coriandrum sativum, вміст жирної коріандрової олії (ЖКО) в якій може досягати ~28 % [1,2]
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
