Abstract
Basing on the analysis of the market for baby food products in Ukraine, the paper shows the prospects of the development of innovative technologies for food protein pastes used for the nutrition of children of 8 months and upwards with high probiotic, antagonistic and hypoallergenic properties, high bioavailability and biological efficiency, and extended storage period; the prospects of three ways of implementation of the thermostat production mode of protein pastes for baby food are also defined here. The protein cream fermentation mode is grounded here in which the protein cream is enriched with lactulose, a complex of vitamins FT 041081EU and / or a complex of minerals FT 042836EU in the technology of protein pastes for baby food products with the usage of sour compounds based on bifidobacteria and lactobacilli bacterial concentrates obtained by freezing and freeze-drying with fermentation temperature of (37 ± 1) °C and duration of 5.5 hours. Being singled out are also prospects of using protein pastes for baby food products which have bacterial concentrates of high probiotic and proteolytic properties and are based on mixed cultures Lac. lactis ssp. (F DVS C-301 or F DVS C-303 ) and monocultures Bifidobacterium animalis Bb-12 (F DVS Bb-12) obtained by freezing. The paper shows the stimulating effect of complex vitamins and minerals on the growth of bifidobacteria, lactobacilli and mesophilic lactic-acid lactococci in the protein cream; defines the synergistic impact of the stimulating effect of the vitamins and minerals complexes joint use on bifidobacteria and lactobacilli growth. The organoleptical, physical, chemical and microbiological parameters of fermented protein cream are also defined and its advantages over sour-milk cheese for baby food produced by dairy milk processing plants are singled out.
Highlights
Лактобацили є найсильнішими кислотоутворювачами серед всіх присутніх у білковій масі культур лакто- й біфідобактерій
Обґрунтування параметрів ферментації молочно-рослинних вершків у біотехнології білкових паст для дитячого харчування [Текст] / Н.А
Summary
Протеолітична активність часто до уваги не приймається, хоча роль протеолітичної активності молочнокислих бактерій дуже важлива, оскільки навіть частковий розпад білків в кисломолочних продуктах протеолітичними ферментами молочнокислих бактерій покращує засвоюваність та підвищує дієтичні властивості продуктів. Встановлено, що при спільному використанні змішаних культур лакто- та біфідобактерій у складі заквашувальних композицій для виробництва білкових молочних продуктів функціонального та спеціального призначення виникає синергізм та антагонізм їхніх протеолітичних властивостей. Протеолитическая активность часто во внимание не принимается, хотя роль протеолитической активности молочнокислых бактерий очень важна, поскольку даже частичный распад белков в кисломолочных продуктах протеолитическими ферментами молочнокислых бактерий улучшает усвояемость и повышает диетические свойства продуктов. Установлено, что при совместном использовании смешанных культур лакто- и бифидобактерий в составе заквасочных композиций для производства белковых молочных продуктов функционального и специального назначения возникает синергизм и антагонизм их протеолитических свойств.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
