The common bean is an important food in the human diet. Certain storage conditions, high temperatures and high humidity, cause a texture defect that reduces the acceptability of common beans. The present study aimed at evaluating the effect of storage on the physico-chemical properties of common bean grains and the relationship between accelerated aging at 40 °C and 76% RH and storage under natural conditions. Two varieties of common beans (Iapar 81 – carioca variety and Iapar 44 – black variety) were stored at 40 oC and 76% RH for 15, 30, 45, 60 and 75 days to accelerate aging. The same varieties were stored under environmental conditions (natural aging) for 3, 6, 9 and 12 months. For both storage conditions of each variety, fresh beans stored at 5 oC were used as a control group. In all of the samples, hardness, pH, acidity and the soluble protein percentage were analyzed. Both storage processes, in the natural and accelerated conditions, caused an increase in acidity (4.0 to 5.9 and 3.2 to 6.4 g acetic acid kg -1 ) and a decrease in cellular pH (6.65 to 6.45 and 6.65 to 6.45) and protein solubility (77 to 54 and 76 to 38%). The greatest percentage changes in the parameters of acidity, pH and soluble proteins were observed in the beans in the accelerated aging condition. Beans’ hardness during storage has a negative correlation with pH, which shows that it is a good indicator of grain quality. Natural storage for one year is equivalent to accelerated aging for 45 days at 40 °C and 76% RH. El frijol es un alimento importante en la dieta humana, cuyas condiciones de almacenamiento de alta temperatura y humedad provocan un defecto textural que reduce la aceptabilidad del frijol. El presente estudio tiene como objetivo evaluar el efecto de los metodos de almacenamiento a las propiedades fisicoquimicas de los granos de frijol comun y la relacion entre la aceleracion del envejecimiento a 40 °C y 76% humedad relativa (HR) y el almacenamiento en condiciones naturales. Se almacenaron dos variedades de frijol comun (IAPAR 81 - carioca variedad y IAPAR 44 - la variedad negro) a 40 oC y 76% HR durante 15, 30, 45, 60, 75 dias de envejecimiento acelerado. Las mismas variedades fueron almacenadas bajo condiciones ambientales (envejecimiento natural) durante 3, 6, 9 y 12 meses. Para ambas condiciones de almacenamiento de cada variedad, se almacenaron granos nuevos a 5 oC, los que se consideraron como control. En todas las muestras, se analizo dureza, pH, acidez y porcentaje de proteina soluble. En ambos almacenamientos se observo un aumento de la acidez (4.0 a 5.9 y 3.2 a 6.4 g de acido acetico kg -1 ) y una reduccion del pH celular (6.65 a 6.45 y 6.65 a 6.45) y solubilidad de la proteina (77 a 54 y 76 a 38%), para las condiciones naturales y acelerada, respectivamente. Los mayores cambios en los parametros del porcentaje de acidez, pH y proteinas solubles se observaron en el frijol en el envejecimiento acelerado. La dureza de los granos durante el almacenamiento tiene una correlacion negativa con el pH, lo que senala que este es un buen indicador de la calidad del grano. El almacenamiento natural de frijol durante un ano corresponde al envejecimiento acelerado de 45 dias a 40° C y 76% humedad relativa.