Objective: Aflatoxins are a group of mycotoxin with potent carcinogenic, teratogenic, mutajenic and toxigenic effects are produced by certain species of Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus and may occur in various agricultural commodities. When aflatoxin B1 contaminates the food of lactating animals, milk from these animals contains aflatoxin M1, the principal metabolite arising from biotransformation of aflatoxin B1 in liver and it is secreted into milk in the mammary gland. In this study we aimed to determination and investigattion of aflatoxin M1 concentrations in cheese samples by HPLC. Samples were obtained from various regions of Turkey (Urfa, Civil, Mihalic, Otlu cheese and Kars cheddar; n=100). Method: Aflatoxin M1 concentrations in cheese samples determined by using HPLC-RP fluorescence system (λex=365 nm and λem=435 nm) which were consisted of Phenomenex, Nucleosil, 100 A, C18 (4.6x250 mm, 5μm) analytical column and mobile phase composition with water:acetonitrile (75:25 v/v) at 1 ml/min, 40 oC). Results: Aflatoxin M1 was determined only ten samples of Urfa cheese, which were under the OZET Amac: Aflatoksinler; ozellikle Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus mantarlari tarafindan uretilen karsinojenik, teratojenik, mutajenik ve toksijenik etkileri olan pek cok tarimsal urunde olusabilen bir grup mikotoksindir. Sut veren hayvanlar aflatoksin B1 ile kontamine oldugunda bu hayvanlardan alinan sutte aflatoksin M1 bulunmaktadir, aflatoksin B1’in biyotranformasyon sonucu birincil metaboliti olarak aflatoksin M1 karacigerde olusturulur ve sut bezleri ile salgilanir. Bu calismada Turkiye’nin degisik bolgelerinden toplanmis (Urfa, Civil, Mihalic, Otlu peynir ve Kars kasari; n=100) peynirlerde aflatoksin M1 HPLC ile analizi ve arastirilmasi amaclanmistir. Yontem: Peynirlerde aflatoksin M1 konsantrasyonunun analizi ters faz HPLC-fluoresans sistemi ile Phenomenex, Nucleosil, 100 A, C18 (4.6x250 mm, 5μm) analitik kolon ve bilesimi su:asetonitril (75:25 h/h) olan hareketli faz (1 ml/dk akis hizinda, 40 oC’da) ile kullanilarak λex=365 nm ve λem=435 nm’de yapilmistir. Bulgular: Civil, Mihalic, Otlu peynirleri ve Kars kasarinda aflatoksin M1 saptanamamistir. Sadece Urfa Gelis Tarihi / Received : Kabul Tarihi / Accepted : Iletisim / Corresponding Author : Dr. Aysun Dincel Refik Saydam Hifzisihha Merkezi Baskanligi, Tuketici Guvenligi ve Saglik Etkileri Arastirma Mudurlugu, ANKARA Tel : +90 312 458 22 00 E-posta / E-mail : aysun.dincel@rshm.gov.tr 01.07.2011 15.02.2012 Turk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi DOI ID : 10.5505/TurkHijyen.2012.78942 Cesitli peynir orneklerinde aflatoksin M1 varliginin HPLC ile analizi Dincel A, Demli F, Durlu-Ozkaya F, Alatan F, Uzun R, Subasi SA. Cesitli peynir orneklerinde aflatoksin M1 varliginin HPLC ile analizi. Turk Hij Den Biyol Derg, 2012; 69(2): 89-96. 89 Turk Hij Den Biyol Derg: 2012; 69(2): 89 96 Cilt 69 Sayi 2 2012 90 Cesitli gidalarda, tahillarda, yemlerde ve her turlu kuru yiyeceklerde rutubetin artmasina ve ortam sicakligina bagli olarak, kuf turleri gida urunlerinin uzerinde pamuk gorunumunde, bazen renkli olusumlar yaparak hizla uremektedirler. Istenmeyen bu kuflerin uremesi sonucu mikotoksin denilen saglik acisindan zararli toksinler ortaya cikar ki bunlarin en onemlilerinden birisi “Aflatoksin”dir. Aflatoksinler, Aspergillus flavus veya Aspergillus parasiticus kuflerinin urettigi toksik metobolitler olarak adlandirilir. Aflatoksin, doza ve toksinin vucuda alinma sikligina bagli olarak akut ve kronik etkiler olusturabilmektedir. Aflatoksinlerin insanlar ve hayvanlar icin toksijenik, mutajenik, teratojenik ve karsinojenik etkileri oldugu bilinmektedir. Insanlar ve hayvanlar toksini aflatoksinle bulasmis gida ve yem maddelerini dogrudan tuketerek ya da aflatoksin bulasmis yemle beslenen hayvanlarin, yumurta, peynir ve sut gibi urunlerindeki toksinle alirlar (1-5). Ulkemizde dunyaca bilinen ve taninan peynirlerin yani sira yoreye ozgu geleneksel tipte peynirler de uretilmektedir. Bu peynir cesitleri arasinda yer alan Urfa, Civil, Mihalic, Otlu peynirleri ve Kars kasari gerek yapim teknikleri gerekse gorunusleri itibariyle birbirinden hayli farklilik gosteren peynir tipleridir. Bu calismada Ulkemiz piyasasinda satisa sunulan geleneksel peynir cesitlerimizden olan Urfa, Civil, Otlu peynir, Mihalic, ve Kars kasari gibi peynirlerden alinan numunelerde aflatoksin saptanmasina yonelik analizler yapilarak halk sagligi acisindan degrlendirilmesi amaclanmistir.