Translating sustainable diets into practice: the potential of public food procurement

Roberta Sonnino

doi:10.17058/redes.v24i1.13036

Abstract

Com base em apelos generalizados por políticas e estratégias de desenvolvimento que alinhem objetivos humanos e ecológicos, um número crescente de estudiosos e profissionais está recorrendo ao conceito de “dieta sustentável” como um princípio orientador para abordar as implicações multidimensionais da produção de alimentos na sociedade, no meio ambiente e na economia. Depois de discutir os princípios fundamentais deste conceito e fornecer alguns exemplos da sua aplicação prática, este artigo explora o potencial da aquisição de alimentos no desenvolvimento de dietas sustentáveis em compras públicas de alimentos. Uma revisão crítica da literatura mostra que há três barreiras principais que precisam ser superadas para incorporar os princípios da “dieta sustentável” nas compras públicas: a primazia de um ethos rígido, “value for money”, que reforça uma cultura avessa ao risco em torno da provisão de alimentos públicos que inibe indivíduos e organizações de impulsionar a mudança; a tendência dos governos de promover abordagens "silenciadas" para mudar a liderança em questões como as compras públicas, que inibem os níveis de compartilhamento de conhecimento e esforço coletivo entre os departamentos necessários para sustentar a reforma sustentável de aquisições; e falta de conhecimento técnico relacionado a compras sustentáveis e fornecimento sustentável de alimentos.

Highlights

The (Un-)sustainability of the food systemThe concept of ‘sustainability' has become a guiding development principle over recent decades, rhetorically at least
It is generally agreed that a sustainable food system should encompass environmental integrity, economic viability and social equity, along with inevitable trade-offs due to potential conflicts between these goals (Hinrichs 2010)
This is an issue for policymakers, who have a responsibility to take into account the sensitive relationship between socio-economic priorities, food production, human and environmental health (McMichael 2005)

Summary

Introduction

The concept of ‘sustainability' has become a guiding development principle over recent decades, rhetorically at least. An FAO and Biodiversity International symposium held in Rome in 2010 defined a sustainable diet as: a diet that has a low environmental impact on the planet’s resources and into the future, is based on respecting biodiversity, ecosystems and animal welfare, and contributes to a Translating sustainable diets into practice: the potential of public food procurement nutritious, affordable, culturally appropriate diet that promotes a healthy life for all (Burlingame and Dernini 2010, p.7) This definition (see Figure 2) highlights the connection between the multiple impacts of food on human health and environmental health – including climate change. In terms of food consumption, the Livewell approach sets out to demonstrate that changing the balance of our diets could significantly lower our environmental impact by reducing carbon emissions from the food supply chain Guiding this is a definition of a sustainable diet based on six Livewell Principles for a sustainable and healthy diet (Kramer et al 2017): 1. The Livewell report (Macdiarmid et al 2011) stated that, while a reduction in meat could satisfy environmental and public health pressures, this may have consequences for farming and other employment in the UK that need to be considered (Macdiarmid et al 2011)

Public Food Provisioning: A Transition to a More Sustainable Food System

Defining ‘value’ in public sector catering

Findings

Challenges to engendering change in public food provision