TR

Abstract

One of the most important factors in the formation of the culinary culture of a society is its geographic location. In order to talk about maritime culture in a society’s cuisine, a presence of sea-coast is required. In this context, the formation of marine culture in Turkish cuisine started after Ottomans became neighbours with Aegean, Mediterranean and Black sea. Today, sea products have a substantial place in Turkish cuisine. This contributes to richness of Turkish cuisine and also ensures it to have a higher place in international cuisine. Turkish cuisine came to the fore in terms of healthy nutrition with the introduction of marine culture to the Turkish cuisine. In this study, the influence of marine culture on Turkish cuisine and what it brought to Turkish cuisine are studied. The sea food in Turkish cuisine, where they are procured, how they are prepared, presented and serviced are emphasized in the study. The study was conducted in Çanakkale, a Bosphorus city where sea food can be found in abundance. Thus with this study, the importance of marine culture and its place in Turkish cuisine are explored. ÖzetBir toplumun mutfak kültürünün oluşmasında en önemli faktörlerden biri, yer aldığı coğrafi konumudur. Toplumların mutfağının içerisinde deniz kültüründen bahsedebilmemiz için öncelikle denize kıyısının bulunması gerekmektedir. Bu bağlamda, Türk mutfağında deniz kültürünün oluşması, Osmanlı’nın Ege denizine, Akdeniz’e ve Karadeniz’e komşu olmasından sonra gerçekleşmiştir. Günümüz Türk mutfağı içerisinde deniz ürünlerinin önemi azımsanmayacak bir yere sahiptir. Bu da Türk mutfağının zenginliğine ve dünya mutfakları arasında ilk sıralarda yer almasına katkı sağlamaktadır. Ayrıca deniz kültürünün Türk mutfağına girmesi ile sağlıklı beslenme açısından da Türk mutfağı ön plana çıkan mutfaklar arasında yer almaktadır. Bu çalışmada, deniz kültürünün Türk mutfağını nasıl etkilediği ve ne gibi boyutlar kazandırdığı araştırılmıştır. Türk mutfağındaki deniz ürünlerinin nerelerden temin edildiği, nasıl hazırlandığı, sunulduğu ve servis edildiği konuları üzerinde durulmuştur. Çalışma, boğaz kenti olan ve deniz ürünlerinin bol miktarda bulunduğu Çanakkale’de yapılmıştır. Böylelikle bu çalışmayla, köklü bir geçmişe sahip Türk Mutfağında, deniz kültürünün yeri ve önemi ortaya konulmaktadır.