Todo sobre el asado: a cultura da carne na identidade nacional argentina

Abstract

A intenção deste artigo é analisar o documentário Todo sobre el asado, dos diretores argentinos Mariano Cohn e Gastón Duprat, de 2016, que trata do tema da tradição do churrasco (asado) argentino. Essa tradição, sedimentada ao longo dos séculos XIX e XX, é colocada em xeque no documentário que procura desnaturalizar os hábitos alimentares vinculados a um suposto caráter nacional. Em termos metodológicos, serão evidenciadas algumas possibilidades para pensar produtos culturais de streaming como fonte histórica, especialmente nos aspectos referentes à sua lógica de produção e circulação. Também serão demonstrados aspectos do percurso histórico que transformou a carne de gado em símbolo da identidade nacional argentina, questão expressa, por exemplo, no conto El matambre, de Esteban Echeverría. Por fim, será analisado como Todo sobre el asado pode, a um só tempo, ser um documento de identidade regional e um jogo autoconsciente da política alimentar globalizada e a importância política deste debate na contemporaneidade a partir da leitura de algumas sequências do documentário que tratam das subjetividades relacionadas a essa construção identitária.