The Viability of Salmonella typhimurium in Ice-Cream

Abstract

The survival of Salmonella typhimurium in ice-cream Avas studied. In the inoculated ice-cream mix, the counts of S. typhimurium markedly increased after aging for 24 h. at 10°C, but during freezing at —5°C and cold storage of ice-cream at —20 °C there was a continual decrease in the number of viable organisms. The decrease, rapid at first, gradually slowed down. A sharp sudden drop in counts occurred at the end of the eleventh month and continued up to the twelvth month. Living S. typhimurium were still present after one year of storage at —-20°C. Das Überleben von Salmonella typhimurium in Eiscreme wurde untersucht. Die Anzahl von S. typhimurium nalim in mit diesem Mikroorganismus beimpfter, gemischter Eiscreme nach 24stündiger Lagerung bei 10 °C zu, aber während des Gefrierens bei — 5°C und kühler Lagerung bei —20 °C nahm die Zahl der lebensfähigen Organismen ab. Diese Abnahme erfolgte am Anfang rasch, wurde allmählich langsamer und vom Ende des elften Monats bis zum Ende des zwölften Monats plötzlich wieder schneller. Lebende S. typhimurium konnten nach einjähriger Lagerung bei — 20 °C festgestellt werden.