Abstract
The transport of food products is one of the main stages in the food chain. Each type of food product needs to be adjusted to the conditions of transport of its specific. Traditionally smoked meats are products that should receive special care during rotation due to the fast evaporating water which, after prolonged transport and storage, may lead to an increase in the content of harmful PAH compounds. One of the factors determining their formation are time and conditions of storage and transport. EU legislation clearly specifies the amount of total benzo (a) pyrene, chrysene, benzo (a) anthracene, benzo (b) fluoranthene and benzo (a) pyrene and the safety practices of food transport companies. Despite high achievements and improvement of food safety, there are exceeded maximum limits of PAH compounds due to too long transport and storage time. The article discusses the risks of increased contamination with compounds from the PAH group in transport and during storage. It is shown that long-distance transport and storage of smoked sausages traditionally causes a slight increase in the concentration of the sum of 4 PAHs and BaP. The time of transport and storage of cold meats in refrigeration conditions also causes water loss, which results in drying of the surface and loss of the bar weight
Highlights
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) należą do grupy związków powszechnych w środowisku [1; 2, 3]
Rozporządzenie Komisji (UE) nr 835/2011 z dnia 19 sierpnia 2011 r. zmieniło rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 [Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1881/2006] odnośnie do najwyższych dopuszczalnych poziomów WWA w środkach spożywczych i wprowadziło obowiązujące od 1 września 2012 roku limity dla benzo(a)pirenu oraz sumy czterech WWA (BaP, BaA, BbF, CHR) w wysokości odpowiednio 5,00μg/kg oraz 30,00μg/kg dla mięsa wędzonego i produktów mięsnych wędzonych oraz dla ryb wędzonych i produktów rybołówstwa wędzonych (z wyjątkami), które po dwóch latach czyli od 1 września 2014 roku zostały obniżone do odpowiednio 2,00μg/kg oraz 12,00μg/kg
Despite high achievements and improvement of food safety, there are exceeded maximum limits of PAH compounds due to too long transport and storage time
Summary
Transport produktów żywnościowych jest jednym z głównych etapów w łańcuchu spożywczym. Mimo dużych osiągnięć i poprawie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, występują przekroczenia maksymalnych limitów związków z grupy WWA ze względu na zbyt długi czas transportu i przechowywania. Czas transportu i przechowywania chłodniczego produktów mięsnych wędzonych będzie miał istotny wpływ na ususzkę tych wędlin, ze względu na stopniowe wyparowywanie wody. Zmniejszenie powierzchni produktu przez odparowanie wody w trakcie transportu i przechowywania chłodniczego, a tym samym zwiększona koncentracja WWA może prowadzić do przekroczenia maksymalnych limitów dla sumy 4 WWA i BaP wędlin pobranych do badań z półki sklepowej w porównaniu do wędlin pobranych do badań bezpośrednio od producenta [15, 17]. Celem badań była analiza wpływu czasu transportu i przechowywania wędlin wędzonych metodą tradycyjną na zmianę stopnia skażenia sumą czterech WWA oraz BaP w odniesieniu do maksymalnych limitów nałożonych przez Komisję Unii Europejskiej. Wyniki kontroli temperatury w czasie transportu wędlin wędzonych metodą tradycyjną
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: AUTOBUSY – Technika, Eksploatacja, Systemy Transportowe
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
