Abstract
<p>CATA merupakan metode sederhana dan cepat untuk mengumpulkan informasi mengenai sifat sensori suatu produk berdasarkan persepsi konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mempelajari profil sensori sampel es krim ideal menurut panelis, (2) mengidentifikasi peta kesukaan panelis terhadap sampel es krim, (3) mengidentifikasi atribut sensori yang berpotensial dalam pengembangan produk es krim. Hasil analisis CATA dengan perangkat lunak XLSTAT 2016 menunjukkan bahwa persepsi es krim ideal memiliki atribut sensori dominan, yaitu <em>sweetness</em>, <em>softness</em>, <em>spoondability</em>, dan <em>homogenity</em>. Sampel F9 mendekati produk es krim ideal menurut panelis karena memiliki nilai atribut sensori es krim ideal yang lebih tinggi dibandingkan dengan sampel lain. Analisis atribut sensori berdasarkan metode <em>penalty analysis</em><em> </em>diperoleh bahwa atribut <em>must have </em>adalah <em>sweetness, softness, skim milk powder, homogenity, coconut flavor</em>, dan <em>spoondability</em>, atribut <em>nice to have </em>adalah <em>iciness, sweet aftertaste, bitter aftertaste, greasiness, </em>dan <em>mouth coating</em>, dan atribut <em>must not have </em>adalah <em>thickness</em>. Tidak ada atribut sensori pada sampel es krim yang benar-benar mengendalikan kesukaan panelis atau tidak ada atribut sensori yang secara signifikan berperan dalam meningkatkan atau menurunkan kesukaan panelis.</p>
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callSimilar Papers
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
