Abstract
This article describes assessment organoleptic quality in boiling process soybean at production tempe. we proposed the model for selecting boiling process soybean based on quality organoleptic. We used pairwise comparison and SAW the problem. Pairwise comparison used to determine to weigh for organoleptic criteria. SAW used for selecting boiling process alternative. the result of proposed pairwise comparison and SAW model showed this model effective for assessment organoleptic quality in boiling process soybean at production tempe.
Highlights
Tempe kedelai adalah salah satu makanan tradisional yang sangat digemari
This article describes assessment organoleptic quality in boiling process soybean at production tempe. we proposed the model for selecting boiling process soybean based on quality organoleptic
Pemanfaatan Kulit Buah Naga Supermerah (Hylicereus Costaricensis) Sebagai Sumber Antioksidan Dan Pewarna Alami Pada Pembuatan Jelly
Summary
Kami menggunakan alat perebusan high presure dengan dimensi 100x80X80 cm. Setiap kali perebusan menggunakan 75 kg kedelai dan 150 liter air. Metode Pengukuran, pengujian Kami menggunakan 2 eksperimental dengan mengubah besaran variabel bebas (lama perebusan) kemudian dicari hubungan atau pengaruhnya terhadap variabel organoleptik (kelunakan, rasa, tekstur, aroma dan warna). Perlakuan pertama adalah lama perebusan kedelai 2 jam. Perlakukan kedua adalah lama perebusan kedelai 3 jam. Penelitian ini mengusulkan 3 tahapan penelitian dalam pengujian kualitas perebusan kedelai produksi tempe (Gambar 1). Tahap pertama adalah membentuk tim panel untuk menentukan kriteria. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan 5 kriteria uji organoleptik. Lima kriteria itu adalah Warna, Rasa, Tekstur, Aroma dan Bentuk (Tabel 1). Identifikasi kriteria uji organoleptik kriteria uji organoleptik Warna Rasa Tekstur Aroma Bentuk. Wahyuni (2011), Hadiwijaya (2013), Mappa et al (2013), Sisriyenni and Zurriyati (2014)
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
