Abstract
Tujuan penelitian yaitu menentukan konsentrasi ekstrak jahe yang tepat untuk menghasilkan sirup air kelapa dengan mutu terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktor tunggal yang terdiri dari 4 taraf perlakuan konsentrasi ekstrak jahe merah (20%, 25%, 30%, 35%). Variabel yang diamati pada penelitian ini meliputi uji pH dan total padatan terlarut serta uji organoleptik meliputi warna, rasa, aroma dan overall. Sirup air kelapa dengan perlakuan konsentrasi ekstrak jahe merah 20% menghasilkan nilai pH 6,13, TPT 54,01 oBrix dan berdasarkan hedonik menunjukkan warna 2,7 (suka), rasa 2,9 (suka), aroma 2,3 (agak suka), overall 2,7 (suka) sedangkan berdasarkan mutu hedonik menghasilkan warna 2,4 (agak coklat), rasa 2,7 (berasa jahe merah) dan aroma 2,7 (beraroma jahe merah).
Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callSimilar Papers
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
