Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale Var. Rubrum) terhadap Mutu Sirup Air Kelapa

Abstract

Tujuan penelitian yaitu menentukan konsentrasi ekstrak jahe yang tepat untuk menghasilkan sirup air kelapa dengan mutu terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktor tunggal yang terdiri dari 4 taraf perlakuan konsentrasi ekstrak jahe merah (20%, 25%, 30%, 35%). Variabel yang diamati pada penelitian ini meliputi uji pH dan total padatan terlarut serta uji organoleptik meliputi warna, rasa, aroma dan overall. Sirup air kelapa dengan perlakuan konsentrasi ekstrak jahe merah 20% menghasilkan nilai pH 6,13, TPT 54,01 oBrix dan berdasarkan hedonik menunjukkan warna 2,7 (suka), rasa 2,9 (suka), aroma 2,3 (agak suka), overall 2,7 (suka) sedangkan berdasarkan mutu hedonik menghasilkan warna 2,4 (agak coklat), rasa 2,7 (berasa jahe merah) dan aroma 2,7 (beraroma jahe merah).