Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan konsentrasi gum arab yang tepat untuk pembuatan jelly drink. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor yang terdiri dari empat taraf konsentrasi gum arab (0%, 25%, 50%, 75%). Jelly drink dengan konsentrasi gum arab 0,2% menghasilkan nilai pH 3,650, TPT 23,3 oBrix, dan vitamin C 0,42 mg. Jelly drink galoba dengan perlakuan gum arab 0,2% lebih disukai dari segi warna, rasa, tekstur, daya sedot, dan overall, sedangkan berdasarkan mutu hedonik menghasilkan jelly drink galoba dengan warna agak putih keruh (3,0), berasa galoba (3,1), agak kenyal (2,7) dan mudah disedot (4,4).
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callSimilar Papers
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
