Abstract
This research aimed to evaluate the use of resources in the meal distribution process at the nutrition sector of a maternity hospital, with a focus on reducing waste. This was carried out based on the cleaner production (CP) methodology (CNTL, 2003). The scope of evaluation took into consideration the internal food transportation and the use of the natural resources in the process of cleaning trays and utensils (washing and disinfecting trays). In addition, conservation aspects of the served food (food temperature) according to the three types of trays used by the hospital were considered. The evaluation allowed the choice of one of the three trays used according to the mentioned criteria, adding knowledge to the food safety field and to the diversity of the CP methodology implementation in a service company. The existence of standardised and well-defined routines and the support of top management were also success factors for the entire process of diagnosis, presentation of results and implementation of measures (e.g. Standard operational procedures and tray). However, further studies are needed regarding the use of natural resources and impacts generated by the activities of the hospital's kitchen, and more continuous use of the tray that performs better in the aspects studied.
Highlights
Resumen La investigación evaluó el uso de recursos en el proceso de distribución de comidas en el sector de nutrición y dieta de una maternidad, con un enfoque en la reducción de desechos
This research aimed to evaluate the use of resources in the meal distribution process at the nutrition sector of a maternity hospital, with a focus on reducing waste
This was carried out based on the cleaner production (CP) methodology (CNTL, 2003)
Summary
As primeiras discussões sobre sustentabilidade foram realizadas pelo Clube de Roma, organização formada em 1968, (Xavier et al, 2015) a partir daí há uma busca para implementar práticas de sustentabilidade, surgindo diversos associados não só a melhoria da qualidade ambiental, mas reduzir custos e atender às expectativas do consumidor. A fim de atender a essas expectativas, faz-se necessário a busca pela eficiência na utilização de matérias primas e recursos naturais, por meio da não geração, minimização ou reciclagem dos resíduos e emissões geradas (Centro Nacional de Tecnologias Limpas, 2003). A produção mais limpa (PML) tem como objetivo a identificação de oportunidades que possibilitem melhorar a eficiência sem acréscimo de custos para a empresa (Silva E Medeiros, 2006). Em seus processos incluem-se o uso dos recursos como consumo de água, energia, e demanda por alimentos e isso contribuindo para geração de resíduos sólidos e efluentes líquidos, bem como poluição do ar e alterações no ecossistema (Toledo & Demajorovic, 2006). Este artigo trata-se de um estudo de natureza aplicada, com o objetivo de analisar sob a ótica da Produção Mais Limpa, o cenário de distribuição de alimentos dentro de uma maternidade. No que concerne à estrutura do artigo, além desta introdução, as seguintes seções são apresentadas: referencial teórico, método da pesquisa, resultados e discussão, conclusões e referências
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