La cocina como espacio de representación del cuerpo y expresión social y cultural de lo cotidiano en América Latina

Abstract

Las sociedades no se alimentan solamente de lo que se produce en los espacios que habitan, sino de aquellos productos que deciden comer. A través de la práctica diaria de cocinar, comer y beber, puede configurarse una categorización de diferenciación de clase según lo que se consuma, y así establecer una legitimización del poder político. En la relación mediada por la imposición cultural de lo europeo y por los actos de resistencia e hibridación en América Latina, podemos apreciar transiciones y transformaciones en las dietas y el gusto o preferencia por algunos productos, que estuvieron relacionados no sólo con la imposición cultural sino también con el descubrimiento de nuevas posibilidades, dinámicas comerciales y prácticas en la relación con el ecosistema. Las prácticas alimenticias fueron un escenario para establecer diferencias porque determinaban la posición ante los otros e indicaban la pertenencia a una comunidad, pues su consumo en determinados acontecimientos permitía identificar a un grupo social o étnico. La gran diversidad de la cocina latinoamericana pone en evidencia las fusiones, apropiaciones y adaptaciones que devienen de la representación del cuerpo a partir de lo que se come, cómo se come y cuándo se come. Muchos de sus platos representativos son una metáfora de su configuración cultural.