Influencia del cultivar y de la fecha de cosecha en el beneficiado industrial de granos de café

Abstract

Se estudiaron conversiones de café cereza y café pergamino a granos de café verde o pilado (Coffea arabicaL.) en ocho cultivares de cafeto, durante dos años consecutivos de cosecha en México. Un 'balance de masas' fue útil en ajusfar la humedad del fruto a 0.12 g/g para granos de café a procesar. Análisis univariados y multivariados mostraron diferencias significativas (P ≤ 0.05) entre los cultivares. Una función lineal discriminante basada en doce variables medidas en varias fechas durante dos años consecutivos de cosecha mostró que 'Typica' y 'Mundo Novo' tuvieron una alta eficiencia en conversiones de café cereza a granos de café verde en tres épocas de cosecha en 1999 y una en el 2000. En contraste, 'Bourbon' y 'Caturra Amarillo' requirieron una mayor cantidad de fruto fresco o café cereza para obtener 46 kg (1 Qq) de granos de café verde. La influencia de los cultivares en el rendimiento industrial de café pergamino a granos de café verde no se identificó claramente. Las fechas de corte estudiadas no influyeron significativamente en la conversión de café cereza o café pergamino a granos de café verde en dos años de estudio.