Evaluasi Organoleptik Produk Kristal Jahe Emprit (Zingiber Officinale) di Daerah Istimewa Yogyakarta

Abstract

Kristal jahe emprit merupakan salah satu produk olahan jahe yang diproses melalui proses kristalisasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat perbedaan preferensi konsumen terhadap produk kristal jahe emprit berdasarkan atribut rasa, aroma, warna dan tekstur. Penelitian ini menggunakan metode mixed methods yang dilaksanakan pada bulan Februari sampai bulan Juli 2022. Produk kristal jahe emprit (X, Y dan Z) diperoleh dari beberapa produsen olahan jahe di Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) dengan responden di wilayah DIY. Hasil analisis data menunjukan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan terhadap aroma, warna dan tekstur dari ketiga produk kristal jahe emprit dan tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada atribut rasa produk kristal jahe emprit Tingkat preferensi konsumen terhadap produk X berada pada kategori kurang suka dengan nilai rata-rata 3,39, produk Y pada kategori suka dengan nilai rata-rata 4,00 dan produk Z pada kategori kurang suka dengan nilai rata-rata 3,47. Evaluasi terhadap produk X rasa kurang manis, aroma sesuai, warna terlalu gelap dan tekstur kasar. Produk Y rasa pas, aroma sesuai, warna coklat cenderung cerah dan tekstur halus. Produk Z rasa kurang terasa jahenya, aroma sesuai, warna terlalu gelap dan tekstur halus.