Abstract
Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen un importante problema en la salud pública a nivel mundial. Se ha registrado contaminación de alimentos vegetales con diversos patógenos bacterianos asociados a estas enfermedades. El objetivo de este estudio fue identificar y caracterizar bioquímicamente especies de enterobacterias en hortalizas de consumo fresco expendidos en mercados populares de Tixtla y Zumpango, Guerrero y comparar la presencia de estas en los diferentes tipos de hortalizas. Se colectaron 100 muestras de hortalizas en dos mercados populares, en Tixtla y Zumpango del río, Guerrero. Las cepas seleccionadas fueron purificadas y posteriormente identificadas en el sistema vitek II. Se registró la presencia de siete géneros de Enterobacterias, de los cuales, Salmonella, Escherichia y Shigella fueron los más frecuentes. El 79% de las hortalizas evaluadas presentaron enterobacterias, siendo el género Salmonella el más frecuente. Encontrándose principalmente en la lechuga, seguida del cilantro, sin embargo, no hubo diferencias significativas entre las diferentes hortalizas. Este estudio registra la presencia de microorganismos reportados como agentes causales de enfermedades en alimentos frescos, mostrando la relevancia del cuidado en el cultivo y procesamiento de estos alimentos.
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