Abstract

ZusammenfassungVanille ist eine der bedeutendsten Geschmacks‐ und Duftnoten in der Welt der Lebensmittel und Parfüms. Die wichtigste Aroma‐Komponente der Vanille‐Schote ist dabei Vanillin. 1874 wurde zum ersten Mal ein chemischer Syntheseweg für diese Substanz patentiert. Bis heute hat die Herstellung von Vanillin große industrielle Bedeutung. Die Syntheserouten haben sich dabei im Laufe von 150 Jahren häufig verändert.

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