Culinary Competencies Assessment Tool in the Spanish Adult Population: A Protocol for Development and Assessment of Validity and Reliability

Abstract

Introducción. Las competencias culinarias son un conjunto de factores que se integran en el andamiaje de conocimientos, habilidades y comportamientos que configuran la alfabetización alimentaria y que en investigaciones recientes se han asociado positivamente con la calidad nutricional de la dieta. Las intervenciones dirigidas a mejorar las competencias culinarias han demostrado cambios positivos en el estado de salud. . El objetivo del presente trabajo es describir el protocolo diseñado para el desarrollo y validación de una herramienta que permita medir las competencias culinarias en adultos españoles y valorar el impacto de éstas en la calidad nutricional de sus dietas. Metodología. Este protocolo contempla seis fases: (1) Primera fase: se realizará una revisión panorámica (scoping review) sobre conceptos clave y definiciones asociadas a las competencias culinarias , y se identificarán ítems existentes para el desarrollo inicial del cuestionario; (2) Segunda fase: se generará el conjunto inicial de ítems, adaptado al contexto español, con la colaboración de un panel de expertos que incluirá profesionales culinarios, expertos en técnicas culinarias y dietistas-nutricionistas; (3) Tercera fase: el comité de expertos evaluará la validez de contenido, empleando el índice de validez de contenido (CVI) para determinar la relevancia de los ítems; (4) Cuarta fase: se realizará un estudio piloto con 30 participantes de la población objetivo para evaluar la validez cognitiva y asegurar la comprensibilidad y pertinencia de los ítems; . (5) Quinta fase: se implementará la primera propuesta de la herramienta en una muestra ampliada de la población objetivo, y se evaluará la confiabilidad mediante análisis de consistencia interna (Cronbach’s alpha) y test-retest; se llevará a cabo un análisis factorial y un análisis de Rasch para validar la estructura del constructo; (6) Sexta fase: se examinará la validez de criterio comparando los resultados del cuestionario con otras herramientas validadas previamente identificadas en la scoping review. El análisis estadístico utiliza SPSS Statistics 20 para los datos recopilados en todas las fases del estudio. Discusión y resultados esperados. El diseño, elaboración y validación de un cuestionario de competencias culinarias para la población española permitirá ofrecer a la comunidad científica una nueva herramienta estandarizada de medición en los estudios dieta-salud.