Abstract
Esta revisão bibliográfica abordou como tema principal o queijo artesanal comercializado em feiras livres, com ênfase os parâmetros de qualidade. Teve como objetivo unir dados que influenciam diretamente na qualidade do produto e sua venda, desde o processo de fabricação, boas práticas implementadas, microbiologia da mercadoria e regulamentação da comercialização. A metodologia baseada na revisão de literatura, leva à resultados onde mesmo com os benefícios culturais e econômicos das feiras livres, se torna explícita a dificuldade enfrentada pelo setor de produção em relação à infraestrutura, ao controle de qualidade e ao cumprimento das normas legais que garantem a segurança alimentar. O trabalho conclui que a qualidade e segurança do consumo de queijos artesanais são asseguradas somente quando há adoção de boas práticas de fabricação seguindo a regulamentação. Além disso, ressalta a necessidade de programas de apoio e políticas públicas visando melhorar ainda mais a comercialização e proteção ao consumidor.
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callSimilar Papers
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
