Abstract
Para a produção de leite é necessário uma série de etapas para obtenção desse produto com qualidade, esse trabalho tem como objetivo verificar a legislação vigente e descrever a respeito dos testes físico-químicos realizados no leite, baseando-se na legislação federal, cada uma das etapas para obtenção do leite próprio para consumo. O leite precisa atingir os requisitos básicos de qualidade higiênico-sanitária e os padrões físico-químicos, e, além disso, passar por todo o tratamento térmico sem sofrer alterações organolépticas garantindo todas as características nutricionais desse produto para o consumo seguro, livre de microrganismos patogênicos garantindo segurança a saúde pública. O presente artigo teve como método de pesquisa realizado por meio de levantamento de literatura, a legislação e parâmetros de qualidade exigidos por órgãos de fiscalização de produto de origem animal. Sendo assim observou-se que há necessidade de uma reavaliação da Instrução Normativa 62, pois não está atingindo os padrões de qualidades exigidos na obtenção do leite.
Highlights
A higiene na produção de leite é o ponto mais importante para a qualidade do produto final, embora a realidade sanitária do leite nas regiões brasileiras esteja muito distante de ser adequada, isso ocorre por motivo da produção leiteira ser muito variável e possuir diversos tipos de produção, manejo e propriedades que vão da ordenha manual até a mais tecnológica
Milk production requires a series of steps to obtain this product with quality, this work aims to verify the current legislation and describe the physicochemical tests performed on milk, based on federal legislation, each of the steps to obtain the proper milk for consumption
It was observed that there is a need for a reevaluation of Normative Instruction 62, as it is not reaching the quality standards required in obtaining milk
Summary
A higiene na produção de leite é o ponto mais importante para a qualidade do produto final, embora a realidade sanitária do leite nas regiões brasileiras esteja muito distante de ser adequada, isso ocorre por motivo da produção leiteira ser muito variável e possuir diversos tipos de produção, manejo e propriedades que vão da ordenha manual até a mais tecnológica. Resumo Para a produção de leite é necessário uma série de etapas para obtenção desse produto com qualidade, esse trabalho tem como objetivo verificar a legislação vigente e descrever a respeito dos testes físico-químicos realizados no leite, baseando-se na legislação federal, cada uma das etapas para obtenção do leite próprio para consumo.
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