Đặc trưng tính chất pectin tách chiết từ thân cây thanh long ở vùng Bình Thuận, Việt Nam và phương pháp tạo gel

Abstract

Listen

Translate article

Pectin được chiết xuất từ thân cây thanh long ở điều kiện pH 3, nhiệt độ 70 ℃ trong 180 phút cho hiệu quả chiết cao nhất với 19,52%. Các tính chất đặc trưng của pectin cũng được khảo sát để định hướng ứng dụng tạo gel và xác định cấu trúc hóa học. Trong đó, độ ẩm là 10,5%, đạt điều kiện độ ẩm nằm trong khoảng 12% được hiệp hội sản xuất pectin khuyến nghị. Kết quả phân tích FTIR đã xác định được các nhóm chức đặc trưng trong cấu trúc Pectin như nhóm O-H, carboxyl (C=O), C-H. Từ kết quả FTIR cũng đã xác định được độ ester hóa DE = 32,1%, là loại low methoxyl pectin (LMP), phù hợp vào ứng dụng tạo gel pectin nhờ các ion hóa trị 2. Phân tích hàm lượng đường trong pectin thanh long cũng giải thích sơ bộ về cấu trúc hóa học