Abstract
The technology of dry special-purpose drinks enriched with vitamins, beta-carotene and pectin has been developed. The task is to obtain multicomponent dry mixtures with high percentage ratios. The raw components differ in size, physical and mechanical properties, which characterize a mixing process as stochastic. A centrifugal mixer with cone working rotors is applied to solve the problem of thorough mixing. The peculiar feature of this device is realization of mixing of loose components in thin layers when crossing flows, which have different directions. The special feature of the device design is also mixing in discharged and intersectional layers using direct and reverse recycling under the action of centrifugal and inertial forces. The process intensity is guaranteed by distribution of dry material flows, under the action of structural blades of the instrument, reduction of dead zones due to the presence of new solutions in the device design, namely a special cone based on the rotor and structural blades. The quality of mixing is evaluated with the help of a coefficient of heterogeneity. The homogeneity of distribution is determined in terms of quantity using a variation factor. It is shown that the use of the developed mixer in the production of dry vitamin beverages makes it possible to obtain a powdered concentrate of high quality, solve the problem of lump formation and caking of loose disperse components of raw materials and their uniform distribution throughout the mass of a product. The technology has been tested at the enterprises of Valetek Prodimpex Company with the establishment of regulated quality indicators of the developed products. The nutritional value of a special-purpose product designed for optimization of healthy meals of workers in metallurgical enterprises is determined.
Highlights
Разработана технология сухих специализированных напитков, обогащенных витаминами, бета-каротином и пектином
Особую актуальность приобретает продукция пищеконцентратной промышленности, учитывая возможность её длительного хранения, транспортирования на значительные расстояния и обеспечения стабильности качественных характеристик, включая биологическую активность функциональных ингредиентов [2–4]
It is shown that the use of the developed mixer in the production of dry vitamin beverages makes it possible to obtain a powdered concentrate of high quality, solve the problem of lump formation and caking of loose disperse components of raw materials and their uniform distribution throughout the mass of a product
Summary
Разработана технология сухих специализированных напитков, обогащенных витаминами, бета-каротином и пектином. Особенностью аппарата является осуществление процесса смешивания сыпучих компонентов в тонких слоях при пересечении потоков имеющих различные направления. Особенностью конструктивного исполнения препарата является также смешивание в разряженных и пересекающихся слоях с использованием прямых и обратных рециклов под действием центробежных и инерционных сил. Что использование разработанного смесителя в технологии производства сухих витаминизированных напитков позволяет получить порошкообразный концентрат высокого качества, решить проблему комкования и слеживаемости сыпучих дисперсных компонентов исходного сырья и их равномерного распределения по всей массе продукта. Получение многокомпонентных сухих сыпучих смесей с высокими процентными соотношениями (1:200 и более) представляет сложную технологическую задачу ввиду того, что материалы различаются по размерам, физико-механическим свойствам, процесс смешивания является по своей природе стохастическим. Для обеспечения качественного смешивания рецептурных ингредиентов напитка предложено использовать механические смесители центробежного типа с конусными рабочими роторами, разработанные в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности (университете), работа выполнена совместно с кафедрой «Процессы и аппараты пищевых производств».
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Bulletin of the South Ural State University Series Food and Biotechnology
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
