Abstract
The purpose of the study is to identify genotypes with high uvologicalparameters among the 18 studied Don native grape varieties for high-quality wine. The study of varieties was carried out in 2015-2018 on the Ya.I. Potapenko Don ampelographic collection (Novocherkassk), according to generally accepted methods in viticulture and State Standards. Grape varieties included in the State Register — Sibirkovsky, Pukhlyakovskybeliy, Krasnostopzolotovsky, Varyushkin, Tsimlyanskycherniy confirmed their high quality wine products, receiving tasting ratings at the level of 8.6-8.8 points. Little-spread aboriginal Don varieties that received tasting assessments of wine (at the level of varieties included in the State Register) — Belobulany (8.7 points), Mahrovatchik, Bessergenevsky № 7, Bessergenevsky № 10, Stariygoryun, Sypuncherniy, Tsimladar, Tsimlyanskybeliy (8.6 points) deserve attention and further study. The Kumshatskybeliy variety is distinguished, having received an assessment of 8.8 points, at the level of the control variety Sibirkovy. All of the above grape varieties are recommended for quality winemaking.
Highlights
All of the above grape varieties are recommended for quality winemaking
Ziółkowska A., Wąsowicz E., Jeleń H.H. Differentiation of wines according to grape variety and geographical origin based on volatiles profiling using SPME-MS and SPME-GC/MS methods // Food Chemistry, 2016
Summary
Исследуемые виноматериалы имели достаточно высокую спиртуозность: от 10,2 (Бессергеневский No 7) до 13,5% (Красностоп Золотовский), такой показатель крепости позволил получить микробиологически стабильные высокоспиртуозные столовые вина высокого качества. Титруемая кислотность в виноматериалах была на уровне от 4,7 (Бессергеневский No 7) до 6,9 г/дм (Косоротовский) и находилась в пределах, требуемых ГОСТом (не менее 3,5 г/дм3), что обеспечило микробиологическую стойкость образцов и способствовалополучению качественных столовых вин. Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту находилась в пределах: от 0,44 (Белобуланый, Бессергеневский No7) до 0,74 г/дм (Сыпун Черный)и не превышала нормативов, допускаемых ГОСТом (не выше 1,1 г/дм). Технологическое изучение винограда является заключительным этапом всесторонней оценки сортов, прошедших предварительно агробиологический анализ с положительным результатом. Органолептический анализ является завершающим этапом комплексной увологической характеристики. Объективные дегустационные оценки позволяют правильно понять целесообразность и направленность использования того или иного сорта, что является неотъемлемой частью научных исследований, проводимых в виноградарстве. Поэтому на качестве белых сухих столовых вин особенно отражаются такие факторы, как экологические условия, сортовые свойства винограда, технологии возделывания и переработки винограда.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
