The purine and pyrimidine content and the protein quality of the following meat products were studied: Mechanically separated chicken (MSC) and turkey (MST) meat products from two commercial deboners (Sepramatic and Beehive), hand separated meat products from chicken necks and backs (CN + B) and turkey frames (TF) which were used as starting materials for the production of MSC and MST, and hand separated meat products from breasts and legs of chicken (CB + L) and turkey (TB + L). These products were freeze dried, defatted and fed to rats in 8% protein (N × 6.25) diets for a period of 4 weeks. In the poultry products tested, only 1.88–3.29% of total nitrogen was present as nucleic acid nitrogen. The MSC or MST products and their starting materials (CN + B or TF) contained comparable amounts of adenine, guanine, hypox-anthine and total purines. The CB + L and TB + L products were higher in hypoxanthine than other poultry products tested. The adjusted Protein Efficiency Ratio (PER, casein=2.5) values for various products were 2.5 to 2.8. Relative net protein ratio (RNPR) values (casein=100) for samples of MSC, CN + B, CB + L, MST, TF and TB + L were 93–95,90, 99, 98, 96 and 104, respectively. The RNPR values of the MSC produced by Beehive deboner (93) and two samples of CN + B (90) were significantly lower than that of casein. These three products also contained less tryptophan and more collagen than most other products. RésuméLa teneur en purine et pyrimidine et la qualité protéique des produits carnés suivants furent étudiées: produit carnés de poulet (MSC) et de dindon (MST) obtenus mécaniquement par deux désosseurs commerciaux (Sepramatic et Beehive), produits carnés obtenus par séparation manuelle de cous et de dos de poulet (CN + B) et de carcasses de dindon (TF) qui ont servi de base à la production de MSC et de MST, et des produits carnés obtenus par séparation manuelle de poitrines et de cuisses de poulet (CB + L) et de dindon (TB + L). Ces produits furent lyophilisés, dégraissés et servis à des rats dans des diètes à 8% de protéine (N × 6.25) pendant une période de 4 semaines. Dans les produits de volaille étudiés, il n'y a que 1.88–3.29970 de l'azote total qui était présent sous forme d'azote d'acide nucléique. Les produits MSC ou MST et leurs matières premières (CN + B ou TF) contenaient des quantités comparables d'adénine, de guanine, d'hypoxanthine et de purines totales. Les produits CB + L et TB + L furent plus riches en hypoxanthine que les autres produits de volaille étudiés. Les coefficients d'efficacité protéique ajustés (PER, caséine=2.5) pour divers produits se situèrent entre 2.5 et 2.8. Les coefficients protéiques nets relatifs (RNPR, caséine=100) pour les échantillons de MSC, CN + B, CB + L, MST, TF et TB + L furent respectivement 93–95, 90, 99, 98, 96 et 104. Les valeurs RNPR et MSC produit avec le désosseur Beehive (93) et de deux échantillons de CN + B (90) furent significativement inférieures à celle de la caséine. Ces trois produits furent aussi plus pauvres en tryptophane et plus riches en collagène que les autre produits.