Pineapple shell extract (PSE) and its ultrafiltered fractions were tested for enzymatic browning inhibition of fresh-cut banana slices and for banana polyphenol oxidase (PPO) inhibition. PSE and its permeate were effective in browning inhibition of banana slices stored at 5 °C. They also showed significantly higher inhibitory effect on banana PPO than its retentate and 100 mM 4-hexylresorcinol with percentage inhibition of 65.5, 67.8, 54.1, and 38.7, respectively. PSE and its permeate contained myricetin 74.7 and 71.4 μg/ml, respectively; and the myricetin showed high inhibitory effect on banana PPO activity. The results suggested that PSE and its permeate could be potentially used as a natural antibrowning agent for enzymatic browning control in fresh-cut banana slices. Se analizó extracto de cáscara de piña (PSE) y sus fracciones ultrafiltradas para la inhibición de pardeamiento en rodajas de plátano recién cortadas y para inhibición de polifenol oxidasa de plátano (PFO). PSE y su filtrado resultaron efectivos en la inhibición de pardeamiento de rodajas de plátano almacenadas a 5 °C. También mostraron un efecto inhibidor significativamente mayor en PFO de plátano que su fracción retenida y 100 mM 4-hexilresorcinol con porcentajes de inhibición de 65,5, 67,8, 54,1 y 38,7, respectivamente. PSE y su fracción retenida contenían miricetin 74,7 y 71,4 μg/ml, respectivamente; el miricetin mostró un alto efecto inhibidor en la actividad PFO de plátano. Los resultados sugirieron que PSE y su fracción retenida podían potencialmente ser usadas como un agente de antipardeamiento natural para el control de pardeamiento enzimático de rodajas frescas de plátano.