Esta investigación tuvo como objetivo formular una galleta enriquecida con sustitución parcial de granos andinos como la harina de harina de tocosh de papa (Solanum tuberosum L) y kiwicha (Amaranthus caudatus L.) y la evaluación de la aceptabilidad general de la galleta fue realizada por 30 panelista semi-entrenados empleando para la optimización un diseño de mezcla D-optimal, a partir de 11 tratamientos de galletas enriquecidas siendo evaluadas mediante evaluación sensorial de aceptabilidad general y consideradas como variables de control la acidez y la humedad, encontrándose la mezcla óptima con 75.29% de harina de trigo, 5.00% de harina de tocosh de papa y 19.72% de harina de kiwicha; cuya combinación permitió obtener una galleta enriquecida con una aceptabilidad general de 7.14, acidez 0.07%, humedad 3.50% y una deseabilidad de 0.81, que garantizan su aceptabilidad por parte del consumidor.