(1) バター脂肪の通気酸化および加熱処理において生成する酸化酸について検討した。酸化酸は,通気処理による酸化で生成するが,酸化の誘導期には,酸化酸の生成はきわめてわずかである。過酸化物の生成が起こると,これに比例して酸化酸も増加してくる。(2) 脂肪の加熱によつて,酸化酸が生成する。酸化程度が高い脂肪ほど,加熱処理による酸化酸の生成量が大である。加熱着色化脂肪の色調は,酸化酸の量に比例する。(3) 自動酸化した脂肪は,色調が淡色である。また自動酸化によつて,暗褐色樹脂状体の酸化酸が分離されるので,分離操作における〓化で変性着色した酸化産物が脂肪に含まれることがある。(4) 酸化酸は,石油エーテルに不溶であるが,脂肪酸濃度が高い石油エーテル溶媒には溶解する。(5) 脂肪中の〓化酸の一部は,エステルの形態で存在する。したがつて酸化酸の定量的な分離には,試料の加水分解を必要とする。この種のエステル化合物は,自動酸化で生成する。また,加熱処理によつて,この種の酸化産物の生成は促進される。