1. Als Bewertungsgrundlage von Pektinen in Deutschland wird vorgeschlagen, die Geleefestigkeiten in Abhangigkeit von der Pektinkonzentration zu messen und die zur Herstellung eines „Standardgelees” erforderlichen Pektinmengen zu ermitteln. (Standardgelee = Gelee mit 60 g Saccharose auf 100 g Gelee mit der Zerreisfestigkeit 200 g imLuersschen Pektinometer.) × Geliereinheiten = diejenige Menge Zucker in Gramm, die 1 g Pektinpraparat in einem Standardgelee bindet. Die im Ausland vorhandenen ahnlichen Bestrebungen werden besprochen. 2. Diskussion der Theorie der Geleebildung unter Betonung der physikalischchemischen Vorgange, welche die Verfestigung beim Abkuhlen des Gelees bedingen: H-Brucken der freien COOH-Gruppen und Dipolkrafte der OH-Gruppen des Pektinmolekuls, der Zusatze (Saccharose) und der Wassermolekule.