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Published in last 50 years
4948599 Continuous production process of cheese curds and production process of cheese therefrom: Kazuhiko Sagara, Kunio Ueda, Toshikazu Shimada, Toshiaki Ishii, Yamanashi, Japan assigned to Snow Brand Milk Products Co Ltd
繊維構造チーズは,延伸方向に沿って引き裂くことができ,引き裂いた時に観察される繊維性とともに,レオ0ジー的性質が他の種類のチーズと異なることが特徴的である。このレオロジー的性質を明らかにするとともに,レオロジー的性質と繊維性との関係を考察した。延伸方向に沿って,平行に切り出した試料のせん断強さと動的弾性率は,いずれも延伸方向に直角に交差する方向に切り出した試料のそれより大きく,測定値には2倍以上の差が生じ,力学的な異方性のあることがわかった。引き裂いた時に現れる糸状物の太さ,または糸状物が試料となす角度は,四つのレオロジーパラメーター・,すなわち引張試験から得られるYoung率,破壊強度,破壊ひずみ,および引裂き試験から得られる引裂き強さから算出できることがわかった。
ChemInform Abstract: Mechanization of Fibrous‐Structured Cheese Production Process. Part 1. Rheological Properties of Mozzarella Cheese Curds.