Le metabolisme du citrate chez certaines bacteries lactiques se traduit par la synthese de composes d'arome tels que le diacetyle et l'acetaldehyde. Ces composes contribuent a l'elaboration de la flaveur de certains aliments issus de la fermentation lactique. Le transport du citrate chez Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis et Leuconostoc mesenteroides subsp mesenteroides est catalyse par un transporteur secondaire, la citrate permease P. Cette permease est essentielle pour l'utilisation du citrate. En son absence le citrate n'est pas metabolise, bien que toutes les enzymes impliquees dans sa conversion soient presentes au niveau de la cellule. Dans cette revue, nous decrivons l'organisation genetique du plasmide codant pour le transport du citrate chez L. diacetylactis, la regulation post-transcriptionnelle de l'operon citQRP et l'influence du pH extracellulaire sur la transcription du gene citP. Par ailleurs, l'etude du transport du citrate et du cometabolisme citrate-glucose a revele un nouveau mecanisme moleculaire permettant une meilleure adaptation de L. diacetylactis a des pH acides.
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