Abstract
A utilização de biofilmes comestíveis são uma das alternativas tecnológicas eficientes na manutenção da vida útil de frutos e hortaliças. A fina camada de material comestível atua como excelente propriedade de barreira artificial, e associada à refrigeração age mantendo a qualidade pós-colheita dos frutos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aplicação do biofilme a base de alginato de sódio sobre a manutenção da qualidade pós-colheita de pimentões verdes (Capsicum annuum L.). Os frutos foram selecionados, lavados, sanitizados, revestidos com 1% e 3% de alginato. Frutos sem revestimento foram utilizados como controle Após aplicação do revestimento os frutos foram armazenados em expositor vertical a 7°C e 87±1% UR por até 15 dias. A cada três dias Foram realizadas analises de perda de massa fresca, firmeza do fruto, teores de acidez titulável e de ácido ascórbico, pH, parâmetros de cor, e atividade da enzima pectinametilesterase (PME). O uso do revestimento foi eficiente em retardar o metabolismo dos frutos de pimentão. O revestimento também foi capaz de manter por mais tempo a firmeza dos frutos quando comparados com o controle. Frutos revestidos apresentaram maiores valores de SS e AT, menor atividade da enzima pectinametilesterase, menor perda de massa fresca, e melhor aspecto visual durante os 15 dias de armazenamento.
Highlights
A utilização de biofilmes comestíveis são uma das alternativas tecnológicas eficientes na manutenção da vida útil de frutos e hortaliças
This study aimed to assess the use of the biofilm based on sodium alginate on maintaining postharvest quality of green peppers (Capsicum annuum L.)
After application of the coating in the fruits were stored in vertical display to 7°C and 87 ± 1% RH for 15 days
Summary
O pimentão (Capsicum annuum L.), pertencente à família Solanaceae, é uma planta perene de clima tropical, cultivado em toda parte do território brasileiro apresentando grande importância econômica [1,2]. O uso de biofilmes como o alginato, por exemplo, pode aumentar o tempo de vida útil em produtos perecíveis, preservando a textura e valor nutricional do produto, pois contribuem na redução das trocas gasosas e perda ou ganho excessivo de água, mantendo a qualidade por mais tempo [6]. Estes trabalhos comprovam a eficácia do alginato de sódio na conservação da qualidade das frutas, conservando-as até 15 dias, fato este devido à diminuição da produção de etileno responsável pelo amadurecimento dos frutos. O presente trabalho teve com o objetivo avaliar o efeito de diferentes concentrações do revestimento à base de alginato de sódio, na conservação pós-colheita de pimentão, submetidos a 7±1°C por um período de 15 dias de armazenamento
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