Thinking about the gastronomic heritage, apprehending changing forms within realms of uncertainty

Abstract

Cet article vise a situer le(s) patrimoine(s) gastronomique(s) dans une histoire de la representation narrative du patrimoine en France. Plus precisement, il s’attache a evoquer les principaux obstacles qui ont pu etre rencontres dans la prise en compte de ce patrimoine et dans l’elaboration d’une pensee le concernant. Nous en identifions trois que nous proposons de considerer comme des cles de lecture du phenomene de confusion, plutot que d’ignorance, dont il a longtemps souffert. Le premier obstacle tient aux conditions dans lesquelles s’est affirme ce nouveau patrimoine au moment de l’effervescence, voire de l’embrouillement, du « tout-patrimoine » ; le deuxieme renvoie aux formes d’eclatement autour desquelles il a ete construit, entre culture et agriculture, entre institutionnalisation apparente et designation sociale ; le troisieme, qui pourrait etre au fondement des deux precedents, releve de son inscription dans deux traditions d’heritage dont la synthese n’a pu etre faite qu’a partir de la prise en compte effective du patrimoine culturel immateriel (PCI).