The issue in brief - Gastronomic heritage: definitions, typologies and conservation issues

Abstract

Les contours du patrimoine gastronomique sont difficiles a cerner, d’ou l’usage frequent de l’expression au pluriel. A la fois materiel, immateriel et memoriel, aux confins des champs de recherche de l’alimentation, de la botanique, de l’architecture, des arts decoratifs ou encore de la sociabilite, ce patrimoine proteiforme exige pour son etude la mobilisation de nombreuses disciplines scientifiques ; il a renouvele, au plan national et international, le regard des professionnels du patrimoi...