The Use of Aspartic Proteinase from Fusarium Moniliforme for Cheese Production

Abstract

(РЕЗЮМЕ)За производство на френски сирена камамбер н Бри е използвана млякокоагулиращи протеиназа от F. moniliforme. Проучен е процесът на узрявине на тези сирена и е сравнен C този нa контролните сирена, произведени c Fromase.Посредством полиикриламидна ref електрофореза е определено разграждането на Протенн, кикто и увеличенхето на N-ра3творими и непротеинови азотни компоненти, свободни аминокиселини и свободии местни киселини.Доказагга е поцобни степен на протеолиза при тези сирена.