Abstract
(РЕЗЮМЕ)За производство на френски сирена камамбер н Бри е използвана млякокоагулиращи протеиназа от F. moniliforme. Проучен е процесът на узрявине на тези сирена и е сравнен C този нa контролните сирена, произведени c Fromase.Посредством полиикриламидна ref електрофореза е определено разграждането на Протенн, кикто и увеличенхето на N-ра3творими и непротеинови азотни компоненти, свободни аминокиселини и свободии местни киселини.Доказагга е поцобни степен на протеолиза при тези сирена.
Full Text 
Sign-in/Register to access full text options
Sign-in/Register to access full text options 
Published version (
Free)
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
