The gastronomic heritage in the Île-de-France region, eight years’ experience of a heritage under construction

Abstract

Depuis l’inscription par l’Unesco en 2010 du repas gastronomique des Francais sur la Liste representative du patrimoine culturel immateriel de l’humanite, la prise en compte du patrimoine dit gastronomique se pose de maniere accrue aux services patrimoniaux. Pour autant, les services de l’Inventaire general du patrimoine culturel, au cours de leurs etudes topographiques ou thematiques, recensent et interrogent depuis plusieurs decennies des elements de ce patrimoine emergent, dans une acception, non pas restreinte a la pratique elitiste qu’il evoque a priori, mais plus largement liee a tout ce qui a trait au fait de « bien manger », avec l’aspect de convivialite et de partage que cela implique. Est ainsi concerne tout ce qui permet d’elaborer un repas de qualite : les produits, les savoir-faire, les espaces et outils de production, les lieux de commercialisation, les objets de la cuisine, les arts de la table… Le service Patrimoines et Inventaire de la region Ile-de-France, fort de trente ans d’enquetes, a souhaite etablir un etat des lieux des elements, recenses et etudies sur le terrain, entrant dans le prisme de ce champ patrimonial complexe et proteiforme pour mieux cerner les enjeux et les modalites de son etude. Cette entreprise, conduite depuis huit ans, a permis de progresser dans la comprehension de la notion et dans l’elaboration de ses contours. Une reflexion au long cours s’est ainsi etablie au sein du service, impliquant un questionnement permanent et la definition de pistes de recherche evolutives autour d’interrogations recurrentes et d’une preoccupation majeure : comment ne pas figer ce patrimoine vivant malgre la mise en place de processus de patrimonialisation ?