Abstract
The results of the development of a curd functional product with vegetable filler Melissa officinalis L. are presented. An analysis of the health status of the population carried out in recent years by the World Health Organization shows that the world community is facing acute questions related to the need to prevent the so-called “diseases of civilization”, which include diseases of the cardiovascular system, oncology, diseases associated with impaired lipid metabolism and the gastrointestinal tract, al ergii, decreased immunity, disorders of the nervous system. According to experts, many of these diseases leading to death, disability or disability have a steady upward trend. Up to 44% of the population of our country suffer from cardiovascular diseases (as of December 2019), while more than 82% have functional disorders leading to them. Malignant neoplasms and precancerous conditions are observed in 39% of the adult population, diseases of the gastrointestinal tract are found in more than 48% of the working population of the country. The solution to these problems may be the development of functional food products.
Highlights
Органолептические показатели творожного продукта с растительным наполнителем Table 2
Результаты дегустации творожного продукта с растительным наполнителем
Rosmarinic acid – an important phenolic active compound of lemon balm (Melissa officinalis L.) // Acta Facult
Summary
Экспериментальные рецептуры функционального творожного продукта с растительным наполнителем Melissa officinalis L. из свежесрезанной травы представлены в таблице 1. Экспериментальные рецептуры функционального творожного продукта с растительным наполнителем Melissa officinalis L. Из свежесрезанной травы представлены в таблице 1. После изготовления нами была проведена органолептическая оценка четырех образцов продукта на соответствие требованиям ГОСТ 31453–2013 «Творог. Результаты органолептической оценки даны в таблице 2. Для более точной оценки органолептических качеств была проведена дегустация всех исследуемых образцов по пятибалльной системе пятью экспертами. Шкала оценки категорий качества: от 22 до 25 баллов – творожный продукт отличного качества; от 19 до 21 балла – творожный продукт хорошего качества; от 15 до 18 баллов – творожный продукт удовлетворительного качества; менее 15 баллов – творожный продукт неудовлетво-. Экспериментальные рецептуры функционального творожного продукта с растительным наполнителем 9%, свежая трава Melissa officinalis L.) Table 1. Experimental formulations of a functional curd product with vegetable filler (cottage cheese, mass fraction of fat 9%, fresh grass Melissa officinalis L.)
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
