Abstract
The development of new generation of health nanoproducts with beans and spicy vegetables for the restaurant business enterprises
Highlights
в Україні потреба в білках задовольняється на 50 %
M. Functional foods, trends and future // British Journal of Nutrition
Summary
В зв’язку з цим актуальним є застосуванням комплексної дії процесів паротермічної обробки та дрібнодисперсного подрібнення при переробці квасолі під час отримання білкових добавок у формі пюре та Технічні науки їх застосування для отримання оздоровчих нанопродуктів для підприємств ресторанного бізнесу. 3. Мета і задачі досліджень Мета роботи – вивчення впливу процесів паротермічної обробки, дрібнодисперсного подрібнення, що супроводжуються процесами механодеструкції, механоактивації, із застосуванням сучасного обладнання на збереження молекул білку квасолі, їх деструкцію, активацію і трансформацію зв'язаних амінокислот в вільну форму та розробка на їх основі та з використанням кріодобавок з пряних овочів нового покоління оздоровчих нанопродуктів для підприємств ресторанного бізнесу (супів – пюре, бутербродних намазок, закусок, білкових паст, начинок, соусів – дипів та ін.). Вітаміни квасолі представлені вітаміном Е (9,1...11,2 мг в 100 г), рибофлавіном (0,15...0,30 мг в 100 г), холіном (200... 210 мг в 100 г), тіаміном (0,8...1,2 мг в 100 г) (табл. 1)
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
