Testes sensoriais de aceitação da beterraba vermelha (Beta vulgaris ssp. vulgaris L.), cv. Early Wonder, minimamente processada e irradiada

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A beterraba vermelha (variedade horticola, cultivar Early Wonder) foi cultivada na area experimental do Departamento de Fitotecnia do Instituto de Agronomia da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Apos a colheita, as raizes foram minimamente processadas, embaladas e submetidas a diferentes doses de radiacao gama (0; 0,5; 1,0; e 1,5 kGy), sendo em seguida armazenadas, por 20 dias, a 8 oC. Durante o periodo de armazenamento, aos: 1, 9, 13 e 20 dias, foram realizados testes sensoriais, nos quais 12 avaliadores julgaram a aparencia e o aroma segundo uma escala hedonica. Os resultados indicaram que as amostras irradiadas com doses de 1,0 e 1,5 kGy mantiveram-se dentro dos padroes de aceitabilidade por 20 dias. Alem disso, foi tambem observado que a avaliacao do aroma permitiu uma melhor discriminacao, dos efeitos das diferentes doses de radiacao sobre a aceitacao do produto.